|
|
|
Dagny Halds skulptur som ønsker alle sjøfarende velkommen til den gamle hollenderstaden Son.
LM-foto: Sturla Strand ©.
|
|
|
Apoteker for sin Bisp!
 Publisert 13.12.08. Republisert 20.11.09, 21.12.10 og 05.12.11
 Apoteker Are Egeland er en av de ytterst få i Norge som lager essensen som brukes i den gamle norske drikken bisp.
Den har røtter helt tilbake til på 1700-tallet, da den var særlig populær blant embedsmenn og plankeadel.
Essensen er basert på kombinerte tinkturer (sprituttrekk) av tørket pomeransskall og kanel.
Selv vet han bare om et annet apotek som lager tinkturene som trengs for å lage bispe-essens, nemlig produksjonsapoteket Frogner Apotek. Der har apotekeren i Son innhentet gode råd før fjorårets debut som produsent og selger av disse edle dråper ved Apoteket i Son.
120 flasker gikk unna i fjor, så det var ingen grunn til å ikke gjøre det omatt i år, tenkte han. Sent på høsten ble ”satsen”satt, og i månedsskiftet november-desember sto de første småflaskene til salgs i apoteket. Med etikett, varedeklarasjon og forslag til hvordan du tar essensen videre til ferdig drikk.
TINKTURER MØTES
Lokalmagasinet.no fikk være til stede den dagen tinkturene – væskene med smaksuttrekk – fra henholdsvis sitrusfrukten pomerans og kanel møttes for å bli blandet i den store kolben.
Vi undres hvordan en ung apoteker som ble ferdig utdannet farmasøyt i 1997 fatter interesse for denne greia. Lang tid tar det vel, og ”laboratoriet” i bakrommene i Huitfeldtgården er ikke så stort at det er noe å skryte av, ser vi – særlig for fotografen, som må gjøre opptakene sine fra standplass utenfor der sakene er.
– Jeg synes rett og slett det er veldig morsomt, bedyrer Egeland borte ved den mørk brune væske med intens duft av, ja selvfølgelig Gammel Norsk Jul.
 SPRIT MÅ TIL
Vi skal her bare i korte trekk fortelle hvordan Bispe-essensen vokser fram mellom apotekerens fingre og glasskolber.
La det først som sist være klart at sprit må til. Skikkelig 66 prosent etanolsprit fra Arcus.
Spriten trekker ut de eteriske oljene fra pomeransskallet og kanelen, oljene som lager den mektige smaken og aromaen som ligger i bunnen av drikken, nær sagt samme hva du selv legger i den etter hvert.
Spriten får fem dager på seg til å trekke ut godsakene fra tørrstoffene. Videre dekanteres uttrekket og drogen presses, slik at alt eterisk blir med.
Etter to dager med kald lagring blir uttrekket filtrert: Vi har nå fått to nydelige tinkturer som videre kan blandes til Bispe-essens.
Hva ellers når det skal være kort: Jo, apoteker Are har ikke gjort det enkelt for seg. Det som går med til den minste av tinkturene, med kanelen, har han nemlig egenhendig håndraspet fra stenger.
– Det tok jo noen timer, smiler han beskjedent.
 SPØRSMÅL FRA EN KUNDE
I fjor var første gang Sons apoteker prøvde seg på denne gamle norske spesialiteten.
Et spørsmål fra en kunde var det som skulle til. Pluss interesse for den grunnleggende kjemi som ligger i farmasien og apotekerfaget, og altså at han hadde sitt lille produksjonslaboratorium å gjøre det på.
Og se om han ikke også hadde en gammel tubefyller i metall som han brukte som presse et visst sted i prosessen.
Han bare måtte legge i vei!
Are Egeland trekker fram en farmasibok fra apotekstudiet, med understrekinger for prosesser, tider, temperaturer og blandingsforhold som gjelder for tinkturer.
Med fotograferingen ble det alt i alt en lang og interessant forelesning i bakrommene hos Apoteket i Son, inkludert sider ved moderne apotekdrift som vi forbeholder for en annen anledning.
VIDERE FRA ESSENSEN
Når vi spør, så har han ingen sterke anbefalinger til hvordan du skal lage selve drikken. Men han understreker at det i bunnen bør være et oppkok av appelsinskall, sukker og vann.
Etterpå står du fritt til å lage din egen, varme bispedrikk, som dine gjester kanskje husker deg for helt til neste jul. Styrkegraden i forhold til alkohol bestemmes av om du bare bruker rødvin eller velger å toppe den med et aromatisk brennevin (f.eks. rom eller konjakk).
En passende alkoholfri væske kan sikkert også brukes, selv om de gamle embedsmenn og plankeadel på slutten av 1700-tallet nok holdt seg til den sterkere varianten.
FALSEN DRAKK DEN - I ETASJEN OVER?
- Mon tro om gamle sorenskriver Christian Magnus Falsen nøt sin bisp i apotekets 2. etasje da han holdt til her i Huitfeldtgården for 200 år siden, undrer apotekeren.
– Visste du forresten at gløgg, slik vi nordmenn drikker den, egentlig er en svensk oppfinnelse, spør Egeland før vi tar farvel.
Selve navnet, og da rimeligvis en urtype av gløgg, har imidlertid sitt opphav fra tysk: Glühwein, nemlig. En kan bli god og varm bare av ordet.
Til slutt tør vi røpe at apoteker Are Egeland ikke er noe spesielt glad i gløgg! Så her hadde han altså et ekstra incitament for å lage sin sonske Bispe-essens til jul.
Ja, en gammel resept og tips og råd fra en eldre kollega på Frogner til tross: Det skulle ikke forundre oss om det var dette som i all hemmelighet var det helt utslagsgivende da han brettet opp apotekerermene – for å gi sitt besyv med til en tradisjonell norsk julefeiring.
|
|
